自製香腸「直接冰冰箱」是大錯！教你正確保存法「放半年也不會壞」：風味不變
香腸是一種傳統美食，不論春夏秋冬都可以享受到。
由於製成的香腸較為多樣化，經過多年積累也形成了各種各樣的吃法和習慣。
但無論怎樣吃法都有些共通點，那就是我們總是會很好地保存下來。
因為冬天寒冷乾燥，醃製香腸時會省掉許多步驟，首先要將肉剁好放進一個大面盆中進行醃製，按著鹽、糖、酒的比例將肉攪拌均勻後，加入腰花、肝尖和碎蔥等佐料，包括當然，還有我們自己喜歡吃的香腸瓣，接著新鮮的肉就會被裝入並按壓緊緻，不一會兒就變成一根根細長的肉條並組成一串串「香腸」。
如果這時將這些香腸直接放入冰箱冷凍了，那麼你的香腸就要變得很難吃。
其實香腸並不適合放入冰箱冷藏。
冬天曬乾的香腸，何於不宜放入冰箱冷凍?
做香腸的時候，總是會選最乾燥通風的冬天製作。
這是因為冬天的天氣寒冷乾燥，自然能抑制細菌滋生。
而到了夏天，隨著氣溫升高空氣變得濕潤，細菌就會大肆繁殖起來，食物也會面臨變質的問題。
因此冬天曬乾的香腸一直都很好保存，甚至都不用放入冰箱保鮮。
然而大家可能不了解的是，其實冷凍也並不是保鮮哦！
不知道大家有沒有這樣的經歷，就是當我們把一些食物冷凍之後，當重新將它們拿出來進行解凍的時候，那些食物的結構會發生極大改變。
其實這就是因為食物中含有水分，當我們的食物溫度低於零度的時候，也就是開始結冰的時候，那些水分會以冰晶的狀態存在，而今後食物的溫度在零度以上之後，這些冰晶就要融化為水滴。
當食物中的水分融化後就是普通水了，而晶體轉變為液體的時候，它們對其他物質的擠壓作用更為強大，會直接擠散物質的分子，使其變質或者改變結構，而原本完整的香腸也就因此變得鬆軟或者乾硬，這樣就算是解凍之後香腸也不會恢復原來的樣子。
除了結構損壞，大量水分從完整地全方位包裹著香腸內部轉變為單方向穿透作用外的外部水分，會使香腸更多地接觸外界空氣，由此獲得更多氧氣引發氧化，從而使香腸味道更容易變得酸或者辣味偏重。
其實香腸適合放置在寒冷乾燥的環境下，我們可以用兩種方法，將這種環境人為製造出來。
香腸的儲藏方法
第一種方法就是往香腸表面刷上一層油脂，比如豬油。
正如他們將醃製好的肉裝進腸衣的時候，會往裡面灌酒油脂，一是為了讓肉更好醃製入味，二是為了讓更少氧氣接觸肉慢一些變質速度。
我們可以在做完醃製之後，等香腸完全變色乾燥之後，再往表面刷上一層油脂。
這樣一層油脂膜就會搭起一道防護牆，將風、黴菌等阻擋在外，只保留了氧氣進入肉內部。
由於沒有氧氣，所以也就沒有氧化。
按照這樣的保存法，香腸就算掛在那裡十年都沒有問題，它們不會乾，也不會餿！
不僅這樣，很多人還認為這樣刷油之後做出來的口感會更好呢！
但是這種保存法也並非適合所有地區，如果住處很潮濕，那麼這樣塗油保存不僅沒用，還會導致黴菌滋生，因此這種保存法不能盲目嘗試！
第二種保存法就是用白酒來代替油脂為香腸穿上一層保護膜。
與黴菌怕酒精相同，我們把酒精塗在食物表面就像給它們裹上了一層保護膜一樣，微生物無法穿透膜帶來的保護層，也就活不下來。
白酒保存法與刷油法相同，也是需要在醃製完之後再進行塗抹，將蒸餾度達到42%或以上的大麴發酵釀造而成且沒有附加其他味道添加劑的白酒直接刷到表面即可。
實際上這個保存方法是我們為了高效保存而得到的一個發展之前醃製保存法，因為之前人們經過研究發現僅靠醃製肉類不能很好的讓它們延長。
所以我們很多熟食攤點或者加工廠都會提早對肉進行一個白酒處理，這樣大部分微生物都會在處理過程中殺死，因此放心的存起來就不會壞了。
它們所需儲藏環境與刷油法相同，因此不宜潮濕哦！
分裝香腸吃起來更美味！
圖/翻攝自 搜狐
若是要用冷凍保存法，建議大家為了保持最好的口感，可以嘗試分裝一下保存哦！
這樣做也是有原因的，因為每一次解凍都會對結構產生一點影響，所以如果將一大堆香腸放在一起進行保存，每一次在要吃的時候都要拿去很多，再然後剩下的一堆又要再放進冰箱冷凍狀態下，就這樣反覆解凍冷凍，口感就要越來越差！
因此為了保持更多香腸的新鮮度和保持口感，我們可以選擇將做好的香腸提前切段分開分別裝進袋子裡，這樣每次解凍只需拿出一個袋子就行啦！
另外還有一個原因是因為我們自己製作香腸不會添加防腐劑，而現在該產品市場上竟然有多款專門殺菇保鮮食品添加劑產出，而這些產品經過研究發現，他們是安全有效的！
更主要的是它們不影響香氣。
因此我們可以嘗試將這些產品加入醃製過程中，不同風味和口感相互搭配別有一番風味哦！
自家製作香腸時有個經驗非常重要，那就是一定要煮熟再吃哦！
文章來源：今日頭條